Questa cuvée, prodotta a partire da vigne di età compresa tra i 30 e i 60 anni, è un assemblaggio di parcelle del Bajocian, che le ha dato il nome. Ogni appezzamento è stato vinificato e invecchiato separatamente prima dell’assemblaggio. Il vino è denso e complesso dal punto di vista aromatico, rivelando un vero e proprio profilo gastronomico.