I tre giovani viticoltori Giambattista Cilia, Giusto Occhipinti e Cirino Strano nel 1980 hanno fondato l’Azienda Agricola COS a Bastonaca, nella Sicilia sud-orientale, cominciando con soli 3 ettari di terreni e una produzione di 1.470 bottiglie! A partire dal 2000, hanno allargato la proprietà raggiungendo i 50 ettari e adottato l’agricoltura biodinamica e l’uso di anfore in terracotta. Il nome dell’azienda (COS) è l’acronimo dei cognomi dei tre amici che l’hanno fondata. Tutte le cuvée della proprietà hanno un livello qualitativo molto interessante e rendono omaggio ai terroir di provenienza, già celebri per la viticoltura sin dall’Antichità.

Lo zibibbo è un vitigno tipico della Sicilia. In Francia è conosciuto principalmente con il nome di muscat d’Alexandrie. Questa cuvée nasce da uve coltivate a 12 metri dal suolo, ovvero quasi alla stessa altitudine del mare, una particolarità, questa, che conferisce al vino un accentuato sapore marino e un finale teso che ricorda anch’esso il mare. Situate a Marsala, nella Sicilia occidentale, e coltivate con una densità di 5.000 ceppi per ettaro, le vigne producono degli straordinari vini bianchi siciliani. Il vino matura in anfora, seguendo il metodo utilizzato in antichità, e la fermentazione viene effettuata con le bucce. Ciò conferisce al vino un colore arancione, un carattere tannico sorprendente e deliziose note di confettura, di caramello e frutta secca. Un vino magnifico.