Con 18,5 ettari distribuiti su 18 denominazioni, Olivier Lamy - a capo della tenuta Hubert Lamy - è uno dei migliori ambasciatori della denominazione Saint-Aubin, ingiustamente sconosciuta e che costituisce una superba alternativa ai vini di Chassagne. I vini della tenuta sono superbi nella loro linearità ed eleganza grazie ad un invecchiamento gestito particolarmente bene.
La famiglia Lamy lavora le vigne a Saint-Aubin dalla metà del XVII secolo. Hubert, padre di Olivier, creò la tenuta nel 1973 e all’epoca contava solo 8 ettari di vigne. La tenuta è poi cresciuta negli anni ‘90, prima che Olivier raggiungesse suo padre nel 1995, dopo aver fatto studi e tirocini per imparare i mestieri del vino. Padre e figlio creano un bell’equilibrio, mantenendosi tra tradizione e innovazione.
Nelle vigne, come nella tinaia e in cantina, il lavoro è preciso e meticoloso: certificate bio, le diverse parcelle sono vinificate separatamente in botti da 600 litri (con pochissimo legno nuovo, questo è uno dei fiori all’occhiello all'azienda). Dei vini persistenti come piacciono a noi, e come sicuramente piaceranno a voi!

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La tenuta Hubert Lamy è stata una delle punte di diamante della denominazione Saint-Aubin. Con i suoi vini puri e tesi, ricchi di materia e intensità, ha saputo convincere tutti coloro che stentavano a riconoscersi nelle cuvée boisé della Borgogna. Con le loro delicate sfumature di limone, i vini offrono la sensazione di acqua sorgiva e sono tra i migliori della Borgogna realizzati in questo stile particolare. Se cercate uno Chardonnay ricco e dalle note di burro e brioche, questo non è il vino che fa per voi. Se invece siete alla ricerca di uno Chardonnay impregnato del suo terroir d’origine e non eccessivamente marcato dal legno, allora provate i vini della tenuta. L’invecchiamento in demi-muids da 600 litri non segna i vini con note boisé, donandogli il giusto apporto di sostanza. Questa parcella situata a Chassagne-Montrachet è stata piantata nel 2005 da Olivier Lamy su una superficie di 0,93 ettari. Il viticoltore produce un vino teso, puro e connotato da una bella ampiezza al palato. Un magnifico vino di Chassagne-Montrachet che si rivela ottimo a tavola. Servitelo perciò con pesci dalle carni bianche e delicate come un salmerino alpino.