Creato nel 2005, il Domaine Pierre-Yves Colin Morey si estende su 6 ettari, nelle denominazioni Saint Aubin e Chassagne-Montrachet. Dopo aver appreso l’arte della vinificazione nella tenuta di suo padre Marc Colin, Pierre-Yves ha deciso di fondare la sua azienda insieme a sua moglie Caroline Morey. Definito dalla stampa specializzata uno dei “vinificatori più abili della sua generazione” (Revue des Vins de France), produce vini imperdibili, provenienti prevalentemente da Chassagne, Meursault e Saint Aubin. Con sua moglie Caroline, Pierre-Yves Colin gestisce questa piccola tenuta completando la produzione con l’acquisto di uve (circa un terzo del volume). Nelle vigne i proprietari ricorrono all’agricoltura sostenibile e in cantina limitano il più possibile gli interventi. Uno dei punti di forza della tenuta è l’invecchiamento, che avviene principalmente in botti demi-muids e si svolge in modo delicato. Questa azienda, conosciuta da appassionati e professionisti, è senz’altro garanzia di grande qualità.

Apprezzato per l'eccezionale precisione e per la grande attenzione dedicata all'invecchiamento, Pierre-Yves Colin-Morey propone una bella espressione di un climat singolare e ancora non troppo conosciuto. La denominazione Saint-Aubin, in ascesa, si trova su una sporgenza della Côte de Beaune, verso ovest.
Questo climat dal nome originale, Les Meurgers des Dents de Chien, classificato come Premier Cru, è situato in cima a un pendio, nelle immediate vicinanze di due celebri denominazioni della regione: Puligny-Montrachet e Chassagne-Montrachet. La sua posizione geografica lascia immaginare la grande qualità di questo vino sorprendente.
L'attacco è vivace e teso ed esprime un bouquet di fiori bianchi, ma anche note di selce, cera d'api, miele e spezie dolci come cannella, vaniglia e zenzero. Si consiglia di lasciar riposare questo vino di qualità per qualche anno prima di poterlo degustare al meglio. Si abbina perfettamente a una blanquette di vitello e a un gratin di zucca potimarron.