Da qualche tempo, questa piccola pepita della Loira ha un posto di rilievo nel mondo del vino e ha conquistato gli appassionati più attenti ed esperti. La ragione? Il proprietario Sylvain Dittière ha lavorato con i più grandi prima di lanciarsi in questo progetto. Gauby, Thierry Germain, Château Yvonne, Clos Rougeard sono le tenute che gli hanno permesso di affinare ed esprimere il suo stile e il suo talento. Così, nel 2010, ha deciso di intraprendere quest'avventura e ha acquistato una vecchia cantina per invecchiare a lungo i suoi vini. Un marchio di fabbrica che gli ha permesso di ottenere un grande successo. Nel 2011 è uscita la prima annata di Sylvain, che ora possiede una tenuta di sei ettari. È abbastanza per un solo uomo che attribuisce così tanta importanza alla lavorazione della terra. La viticoltura biologica è una scelta inevitabile per Sylvain, anche se la tenuta non è certificata. Zolfo e rame sono le uniche sostanze utilizzate in campagna, sempre usati in misura minima (mai più di 20 mg/L di SO2 in totale). Grazie alle sue varie esperienze passate, Sylvain produce vini che hanno trovano rapidamente il loro posto tra i più importanti della denominazione Saumur. Le diverse parcelle che compongono la tenuta hanno dato il loro nome alle cuvée.
I suoi vini si fanno apprezzare per la purezza del frutto, la tessitura setosa e il sorprendente equilibrio.

La cuvée Saumur Les Cormiers è realizzata con uve provenienti da vigne di 40 anni d’età, che sono state recuperate nel 2012 e sono coltivate su suoli di argilla, calcare e selce. Dopo la raccolta manuale, le uve fermentano in modo naturale in vasche di cemento e il vino viene poi travasato per gravità in vecchie barrique bordolesi, conservate nella tranquillità di una cantina in pietra di tufo. L’uso della solforosa è ridotto al minimo, con una piccola dose aggiunta solo al momento dell'imbottigliamento. Famoso per il suo perfetto equilibrio tra finezza e potenza aromatica, questo Cabernet Franc seduce per la sua tessitura tannica setosa, la sua freschezza aromatica e il suo potenziale d’invecchiamento. Una cosa è certa, la sosta prolungata nelle cantine della tenuta ha in gran parte contribuito ad affinare questa vino complesso, firmato da un astro nascente della Loira.
Si abbina molto bene con pollame ai funghi, selvaggina o carni rosse.