Da diverse generazioni, i Bressy vinificavano il loro vino nella cantina cooperativa locale con risultati più che soddisfacenti. Ma nel 1996, Jérôme Bressy ha deciso di prendere il controllo della produzione dalla A alla Z e ha costruito una cantina per la vinificazione. Una scelta oculata in relazione alla qualità dei suoi terroir, possiede, infatti, splendidi terrazzamenti e pendii, composti da marne argillo-calcaree.
Le vigne sono coltivate con grenache, syrah, mourvèdre e vecchie viti di carignan. Ma non è tutto, poiché Jérôme Bressy ha anche reintrodotto antichi vitigni della Valle del Rodano, come counoise, vaccarese o picardent. Oltre l'80% delle vigne ha un’età compresa tra i 50 e i 95 anni. Il vigneto è certificato biologico dal 1989 ed è coltivato in biodinamica dal 2008.
La tenuta gestisce le vigne con rese molto basse (da 8 a 15 hl/ha) per ottenere la migliore concentrazione aromatica possibile nelle sue uve. Dal 2007, Jérôme Bressy vinifica a grappolo intero, ovvero non diraspa più le sue uve prima della fermentazione. L'invecchiamento avviene in botti o vasche di cemento, per un periodo che può arrivare fino a 36 mesi a seconda dell'annata, ad esempio, se l'enologo ritiene che i tannini debbano ancora affinarsi. Come avrete capito, nella tenuta Gourt de Mautens nulla è lasciato al caso!

Autentico frutto del savoir-faire di Jérôme Bressy, questo IGP Vaucluse Blanc è un sapiente assemblaggio di diversi vitigni locali, in cui ritroviamo varietà più conosciute - tra cui roussanne, marsanne, clairette e viognier - così come altre meno popolari, quali grenache blanc, grenache gris, picardan, picpoul blanc e picpoul gris. Le vigne sono coltivate in agricoltura biodinamica e grazie alle rese estremamente limitate, si ottiene un livello di concentrazione del frutto davvero straordinario. Questo vino si presenta all’aspetto con un colore giallo intenso, che rivela un bouquet aromatico di frutti maturi e mandorla. Il palato vanta una struttura intensa, persistente ed elegante, ritmata da note di spezie dolci, frutti bianchi e frutta secca. Per realizzare questa cuvée, le uve sono state vendemmiate manualmente e sottoposte a un doppio processo di cernita, in vigna e in cantina. Alla fermentazione naturale segue un invecchiamento in grandi botti, demi-muids e vasche di acciaio inox che dura 18 mesi.