Distante dalla Côte de Beaune, che privilegia lo chardonnay, la denominazione Saint-Aubin si trova nel sud della Côte de Beaune e si sviluppa intorno a un'imponente fortezza del XIII secolo. Il climat En Rémilly, classificato Premier Cru, è situato in cima alla famosa collina, nelle immediate vicinanze di due denominazioni leggendarie della regione: Puligny-Montrachet e Chassagne-Montrachet. La posizione del vigneto suggerisce la grande qualità del vino che produce.
La sua tensione e l’attacco vivace al palato conferisce alla cuvée un profilo verticale, sapido e senza compromessi. In gioventù esprimerà note di fiori bianchi, selce, mandorla e fiori d'arancio, mentre dopo qualche anno di invecchiamento, rivelerà aromi più ricchi e complessi: cera d'api, miele, spezie dolci...
Come avrete capito, questo vino merita di riposare per qualche anno prima di poter essere apprezzato al meglio. Da degustare insieme a del boudin blanc con spugnole o un gratin di asparagi verdi con besciamella.