Albert Bichot è un'illustre tenuta borgognona. La famiglia si stabilì in Borgogna nel 1350, ma fu solo nel XIX secolo che si interessò alla coltivazione della vite. Nel 1831 Bernard Bichot aprì una maison de négoce a cui attribuì il proprio nome. Dal 1996, Albéric Bichot (6° generazione) lavora per migliorare la qualità dei vini prodotti dalla tenuta. Nel tempo ha acquisito numerosi appezzamenti di terreno portando il patrimonio fondiario della tenuta a 100 ettari. Questi includono: il Clos Frantin nella Côte de Nuits, i Domaine du Pavillon e Domaine Adélie nella Côte Chalonnaise e il Domaine Long Depaquit a Chablis. I vini sono certificati biologici. Parallelamente, la tenuta prosegue nella sua attività commerciale, con acquisti di uve selezionate meticolosamente. I vini sono tutti vinificati a Beaune sotto l’attenta guida del talentuoso Alain Serveaux.

I 392 ettari della denominazione Santenay sono situati in Borgogna, nella zona meridionale della Côte de Beaune, sulle pendici del Mont-de-Sène. L'origine etimologica del comune risale all'epoca romana, periodo in cui era noto per le sue acque termali e la sua sorgente “Santinae aquae” (acque benefiche). Ancora oggi “Rousseau” è un cognome molto comune in Borgogna.
Questo vino è tipico della denominazione e presenta un eccezionale bouquet a base di ribes rosso, prugne e alcune note di pepe e ciliegia sciroppata. Al palato rivela un bel profilo corposo e vivace. Il finale è persistente e fruttato. Un ottimo vino da conservare in cantina per 5-7 anni.