Conosciuta in tutto il mondo per i suoi vini Chardonnay e Sauvignon, la tenuta all’avanguardia nella ricerca enologica, è nota soprattutto per il ritorno alle pratiche di vinificazione tradizionali, come l’uso di recipienti in legno o kvevri (tipiche anfore georgiane in terracotta), e per la coltivazione di vitigni autoctoni come la ribolla gialla. Come spiega chiaramente Joško Gravner: “l’enologia moderna mi ha aiutato a capire perché i vecchi avevano ragione”.

Dopo la fermentazione naturale avvenuta con i lieviti indigeni e l’invecchiamento di un anno in anfora, il vino è invecchiato ancora per 60 mesi in barrique di rovere. Alla degustazione offre un colore ambrato, note aromatiche e profonde e una trama tannica insolita per un vino bianco. Potrete degustarlo dopo qualche anno di riposo in cantina e abbinarlo a piatti gastronomici come del pesce o del pollo accompagnati da salse cremose.