Jean-François Ganevat è l’antico maître de chai (mastro cantiniere) di Jean-Marc Morey a Chassagne-Montrachet. Una volta terminata questa esperienza, nel 1998 decide di tornare nello Jura e di prendere in mano le redini della tenuta di famiglia. Il vigneto oggi si estende su una superficie di 13 ettari e comprende numerosi vitigni, viene coltivato secondo i principi dell’agricoltura biodinamica (senza certificazione) e naturale, e operando una selezione parcellare (la tenuta produce una cinquantina di cuvée). Le vigne, relativamente vecchie e provenienti da selezioni massali, sono tenute con estrema cura. Le rese sono basse e in cantina la vinificazione è estremamente delicata. Alcuni rossi vengono fatti invecchiare all’interno di anfore e raggiungono un livello altissimo. Questa tenuta rappresenta una delle maggiori rivelazioni degli ultimi anni tra i vini dello Jura, e la sua produzione rara è molto apprezzata dagli appassionati.

La Gravière è frutto della vinificazione naturale di vecchi vitigni di chardonnay coltivati su un terroir di marne grigie. Invecchiato 30 mesi su fecce fini, è stato imbottigliato senza zolfo, senza filtrazione e senza chiarifica. Alla degustazione seduce grazie al suo profilo minerale, impreziosito da note di frutti bianchi e di agrumi. Al palato si avverte un piacevole equilibrio tra rotondità e tensione, con un lungo finale di sfumature amaricanti.