La famiglia Maillard è parte della viticoltura della Borgogna dal 1766. Nel 1952 Daniel Maillard, padre di Pascal, decise di dedicarsi esclusivamente a questa attività, concentrando i suoi sforzi per far crescere la tenuta e produrre le sue cuvée nel rispetto del terroir e del suolo. La proprietà passo quindi da due ettari agli attuali 19, ripartiti nei comuni di Aloxe-Corton, Pommard, Beaune, Ladoix-Serrigny, Chorey-les-Beaune, Meursault, Volnay, Savigny-les-Beaune…
Tanto nelle vigne quanto in cantina si seguono i metodi tradizionali, anche se Pascal fa di tutto per evitare i vari trattamenti. Tutte le cuvée, classificate a partire dalla denominazione regionale fino ai Grand Cru, sono realizzate in modo meticoloso, dalla selezione delle uve, passando per la vinificazione fino all’invecchiamento in botti di rovere da 228 litri...
Se avrete l’occasione di fare un tour in zona, non perdete una visita della cantina, con un magnifico pozzo che funge da tavola di degustazione. Nel complesso si tratta di una gemma della Borgogna dai prezzi ancora contenuti.

Leggere l’articolo del blog relativo al Domaine Maillard père & fils

Il Domaine Maillard père & fils si trova nel grazioso borgo di Chorey-les-Beaune. Ci stiamo quindi occupando di una cuvée che descrive perfettamente le caratteristiche della tenuta.
Le uve utilizzate per realizzare questa cuvée, provengono da vigne che hanno circa 30 anni. I suoli sono costituiti da calcari marnosi e marne che risalgono al Giurassico medio e superiore. In vigna, Pascal Maillard applica i principi di un’agricoltura sostenibile, in modo da distanziare il più possibile le piante e permettere il loro sviluppo. I lavori in vigna sono effettuati in modo tradizionale e le vendemmie verdi consentono di mantenere solo 6 o 7 grappoli per pianta. Le vendemmie manuali si svolgono con una cernita in vigna, in modo da selezionare solo i migliori grappoli.
La vinificazione dura circa 12-15 giorni, con una o due follature al giorno. Il vino matura per un periodo di 18 mesi nelle famose botti della Borgogna da 228 litri, con il 25% di legno nuovo. Al momento dell’imbottigliamento, il vino viene solo leggermente filtrato per mantenere il suo carattere e la sua lunghezza al palato. Alla fine, scopriamo nel bicchiere un vino di un bel colore rubino brillante con delicate note di frutti rossi.