Quando suo padre morì nel 1996, David Léclapart, viticoltore cordiale ed appassionato, decise di rilevare la tenuta e di applicarvi i principi della biodinamica. Dal 1998, con la certificazione Demeter, Léclapart dichiara di aver abbandonato l'uso di prodotti chimici, privilegiando l’inerbimento dei filari e l’utilizzo di preparazioni che nutrono la pianta e rispettano l'equilibrio naturale della fauna e della flora. Gli champagne prodotti da Léclapart sono apprezzati per la finezza della bollicina e per la delicata acidità che apporta la giusta freschezza e persistenza aromatica.

Questo Blanc de Blancs Extra-Brut rivela un bel colore chiaro da cui traspaiono minuscole bollicine che sprigionano sottili note di frutti e fiori bianchi, con tocchi discreti di note legnose. Vivace ed energico, sul finale indugia lungamente su note agrumate.