Anche se la tenuta porta ancora il nome dei suoi genitori, Stéphane Tissot (e la moglie Bénédicte) ha preso le redini dell’azienda ormai da più di 20 anni. Dal 1995 ha iniziato a diminuire la quantità di concime, per poi utilizzare gradualmente solo preparati biologici. Allo stesso tempo ha bandito l’utilizzo di diserbanti chimici in favore di un lavoro del terreno. A partire dal 1999, i 28 ettari di tenuta (oggi sono 46) sono passati all’agricoltura biologica, e dopo qualche anno di prova a quella biodinamica, ottenendo la certificazione Demeter nel 2004.
Tutti questi cambiamenti hanno fatto progredire enormemente la qualità delle uve, il loro equilibrio acido, la loro maturità e la densità del succo, e oggi richiedono solo una vinificazione con pochissimi interventi. La fermentazione avviene mediante la sola azione dei lieviti indigeni, con l’aggiunta di quantità minime di solforosa e senza altri additivi. Il risultato è un’espressione pura e struggente dei terroir attraverso un’esplosione aromatica del frutto.
Questa ricerca dell’espressione dei differenti terroir della tenuta ha portato la famiglia Tissot a moltiplicare le cuvée (oggi sono una cinquantina!) partendo da vitigni diversi, da terroir caratteristici e da metodi di vinificazione anch’essi molto variegati (ad esempio, per il vitigno savagnin, tipico dello Jura, la tenuta può produrre vini non ossidativi (vins ouillés), oppure vini ossidativi e Vin Jaune).
Questa tenuta è entrata di diritto nell’Olimpo dei vini, incontrando il consenso unanime di critici e appassionati, e oggi figura tra i preferiti di iDealwine!

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Questo vino proviene da una parcella di 1,4 ettari, situata nel territorio di grande qualità de La Mailloche, un terroir della denominazione Arbois, con un terreno prevalentemente argilloso. Il nome di questa parcella è legato alle caratteristiche del terreno e alla durezza dell’argilla; “Mailloche” significa infatti “mazzuolo”, l’attrezzo utilizzato per lavorare la terra compatta di questo vigneto.
Il vino è invecchiato in barrique nuove per il 20%, per un periodo di circa due anni. Il Domaine Bénédicte et Stéphane Tissot ha scelto un approccio con interventi ridotti al minimo: effettua una filtrazione leggera per preservare l’equilibrio del vino e aggiunge una quantità molto bassa di solfiti.
Questa cuvée di vin jaune offre una piacevole trama minerale, con note complesse di spezie e noce e un finale slanciato e molto persistente. Il vino vanta una splendida intensità aromatica e un equilibrio perfetto tra finezza e potenza. Per approfittare del suo infinito potenziale, bisognerà lasciarlo riposare per qualche anno.
Vi consigliamo di abbinarlo a formaggi come il Comté, il Beaufort o il Mont d’Or: gli aromi di noce conferiranno complessità agli abbinamenti. Per apprezzarlo al massimo, apritelo a una temperatura di 14 gradi.