Dal 2007 Mathieu Vallée dirige lo Château Yvonne situato nel cuore di Saumur Champigny. Figlio di viticoltori, Mathieu si prende cura dei suoi 11 ettari di vigne ripartiti in 28 parcelle e piantati con chenin e cabernet franc. Certificata bio dal 2007, la tenuta adotta metodi estremamente rispettosi in cantina, con un intervento umano ridotto al minimo. La fermentazione avviene con lieviti indigeni e la fermentazione malolattica è spontanea. La qualità e la regolarità dei vini di Mathieu Vallée, anche nelle annate difficili, contribuiscono via via ad affermare il suo talento. Una tenuta da tenere sott’occhio.

Mathieu Vallée produce un ottimo Chenin in purezza proveniente dai tipici suoli di tufo della regione. Dopo la vendemmia manuale dei grappoli, la fermentazione e l'invecchiamento del vino avvengono in barrique. Intenso, teso e ricco, questo bianco può essere conservato per circa 10 anni in cantina.