Thierry Germain si è stabilito a Varrains nel 1992, dove produce Saumur Blanc (con 3 ettari di chenin) e Saumur-Champigny Rouge (con 19 ettari di cabernet franc). La sua filosofia si basa interamente sul lavoro in vigna.
"Contro la mediocrità dell'uva, la scienza non può nulla: se la vigna è trascurata, non può dare il nettare atteso". Per questo la tenuta è interamente gestita in biodinamica, in modo da restituire vitalità ai suoli (certificata dal 2005). L'intervento del viticoltore sul processo di crescita della pianta è inteso solo come un semplice accompagnamento. Pochi interventi, vinificazioni naturali e parcellari, il tutto per produrre, annata dopo annata, vini sempre diversi e mai standardizzati.
Thierry Germain è oggi uno dei migliori rappresentanti della sua generazione e ha contribuito a ridare lustro alla denominazione Saumur. Il vignaiolo firma così una sublime gamma, di altissimo livello, considerata una delle migliori della denominazione. È considerato assolutamente impeccabile da due riviste di riferimento: 5 stelle su 5 per la Guide Bettane+Desseauve e 3 stelle su 3 per La Revue du vin de France. Uno dei più amati dal team iDealwine!

Per maggiori informazioni: Leggi l'articolo sul blog dedicato al Domaine des Roches Neuves

Questo chenin in purezza della denominazione Saumur proviene da vigne coltivate in agricoltura biodinamica e nell’assoluto rispetto del suolo e dell’ambiente. Le viti affondano le proprie radici su un terroir argillo-calcareo costituito da sabbia e calcare senoniano. La vendemmia viene effettuata rigorosamente a mano per ottimizzare la qualità degli acini e la fermentazione alcolica dura per circa tre mesi in botti da 600 litri di secondo passaggio. L’affinamento sulle fecce fini dura, infine, nove mesi e punta ad affinare la complessità degli aromi.

Alla degustazione scopriamo un bouquet complesso, caratterizzato da intensi aromi fruttati di frutti bianchi e gialli e da delicate note floreali. Al palato la cuvée si contraddistingue per la sua gradevole acidità e l’ottimo equilibrio. Questo vino si abbina perfettamente a formaggi freschi o a piatti come la tajine di verdure o lo spezzatino di pollo ai funghi. Consigliamo di servirlo ad una temperatura di 11 gradi.