Dominique Lucas gestisce due tenute. Una a Pommard in Borgogna, l’altra in Savoia, ed è di questa che parleremo. La tenuta Les Vignes du Paradis si trova a Ballaison, vicino Thonon-les-Bains, in riva al lago Lemano. Non sorprende quindi che in questa proprietà troviamo una delle più splendide espressioni dello chasselas, un grande vitigno bianco svizzero. Dominique Lucas ha scelto di rinunciare all’AOP Crépy su 6 ettari di vigneti per avere la possibilità di produrre le migliori cuvée di chardonnay, savagnin, sauvignon e pinot gris. I vini portano solo l'indicazione IGP des Allobroges. In questa tenuta, il proprietario mette in atto tutte le pratiche necessarie per raccogliere le uve migliori e vinificarle nella maniera più idonea: viticoltura biodinamica, vendemmie con più fasi di selezione, vinificazione lunga, maturazione in barrique, vasche ovoidali e anfore. Una splendida proprietà che colpisce per la qualità dei suoi vini e per il lavoro di precisione.

Lo chasselas è una delle varietà più pregiate del vigneto svizzero. Tuttavia, non gode della stessa notorietà in Francia. Dominique Lucas ne propone un'interpretazione magnifica. Il vino sprigiona all’olfatto aromi di frutti a polpa gialla. Al palato ricorda i grandi Muscadet affinati sui lieviti: esprime una freschezza completamente avvolta da una bellissima ricchezza aromatica, connotata da una leggera dolcezza. Lo chasselas è caratterizzato da questo paradosso, ha un pH piuttosto neutro, ma una gradazione alcolica bassa, che dona una grande impressione di freschezza. Una bellissima scoperta e un imbattibile rapporto qualità/prezzo.