Thierry Germain si è stabilito a Varrains nel 1992, dove produce Saumur Blanc (con 3 ettari di chenin) e Saumur-Champigny Rouge (con 19 ettari di cabernet franc). La sua filosofia si basa interamente sul lavoro in vigna.
"Contro la mediocrità dell'uva, la scienza non può nulla: se la vigna è trascurata, non può dare il nettare atteso". Per questo la tenuta è interamente gestita in biodinamica, in modo da restituire vitalità ai suoli (certificata dal 2005). L'intervento del viticoltore sul processo di crescita della pianta è inteso solo come un semplice accompagnamento. Pochi interventi, vinificazioni naturali e parcellari, il tutto per produrre, annata dopo annata, vini sempre diversi e mai standardizzati.
Thierry Germain è oggi uno dei migliori rappresentanti della sua generazione e ha contribuito a ridare lustro alla denominazione Saumur. Il vignaiolo firma così una sublime gamma, di altissimo livello, considerata una delle migliori della denominazione. È considerato assolutamente impeccabile da due riviste di riferimento: 5 stelle su 5 per la Guide Bettane+Desseauve e 3 stelle su 3 per La Revue du vin de France. Uno dei più amati dal team iDealwine!

Per maggiori informazioni: Leggi l'articolo sul blog dedicato al Domaine des Roches Neuves

Il Clos de l’Échelier è una parcella di cabernet franc che si estende su un terroir argillo-calcareo con pochissimo terreno, il cui spessore è di circa 30-50 centimetri al di sopra della roccia madre. La vendemmia viene effettuata manualmente in cassette e l’uva viene poi selezionata sul tavolo di cernita prima della diraspatura e del riempimento tramite nastro trasportatore. La fermentazione avviene per 10-18 giorni in botti troncoconiche Stockinger ad una temperatura compresa tra 16 e 24 gradi. Al naso la cuvée sprigiona aromi deliziosi e fruttati di fragola e ciliegia, mentre al palato esprime pienezza e particolare eleganza e presenta una purezza aromatica nobile e un finale schietto. I suoi aromi di confettura di fragole fresche e ciliegia sono particolarmente raffinati. Questo vino si sposa meravigliosamente con piatti di carni rosse, soprattutto le tartare. Può essere degustato in gioventù o rimanere a riposo in cantina fino a 15 anni.