Creato nel 2005, il Domaine Pierre-Yves Colin Morey si estende su 6 ettari, nelle denominazioni Saint Aubin e Chassagne-Montrachet. Dopo aver appreso l’arte della vinificazione nella tenuta di suo padre Marc Colin, Pierre-Yves ha deciso di fondare la sua azienda insieme a sua moglie Caroline Morey. Definito dalla stampa specializzata uno dei “vinificatori più abili della sua generazione” (Revue des Vins de France), produce vini imperdibili, provenienti prevalentemente da Chassagne, Meursault e Saint Aubin. Con sua moglie Caroline, Pierre-Yves Colin gestisce questa piccola tenuta completando la produzione con l’acquisto di uve (circa un terzo del volume). Nelle vigne i proprietari ricorrono all’agricoltura sostenibile e in cantina limitano il più possibile gli interventi. Uno dei punti di forza della tenuta è l’invecchiamento, che avviene principalmente in botti demi-muids e si svolge in modo delicato. Questa azienda, conosciuta da appassionati e professionisti, è senz’altro garanzia di grande qualità.

Famoso per l'eccezionale precisione del suo lavoro e i suoi invecchiamenti ben calibrati, Pierre-Yves Colin Morey propone una bella espressione di un climat particolare e ancora poco conosciuto. Situata nel cuore della Côte de Beaune, la denominazione Saint-Aubin è collocata su un rilievo della côte che guarda verso ovest. In questa zona ci sono climat con un orientamento particolare, come Les Créots, che sono rivolti a sud.
Da giovane, il vino esprime note di fiori bianchi, di selce, mandorla e fiori d'arancio. Dopo alcuni anni d'affinamento, presenta una grande ricchezza e complessità, con note di miele, cera d'api, spezie dolci...