A lungo diretta da due fratelli di carattere diametralmente opposto, Jean-Louis e Denis (presidente dell’Unione Vinicola di Sancerre), la tenuta Vacheron è ora gestita dai loro figli Jean-Louis e Jean-Laurent. Dal loro arrivo, i 42 ettari di vigne sono stati convertiti all’agricoltura biodinamica. I terreni inerbiti vengono interamente arati con l’aratro o il piccone, mentre la polverizzazione biodinamica si effettua per mezzo di 5 trattori estremamente sofisticati, guidati da un computer per mantenere al minimo i dosaggi. La tenuta dispone di bellissimi terroir nel comune di Sancerre, due dei quali danno vita ad una cuvée particolare, sia in bianco (3/4 della produzione) che in rosso. «Les Belles Dames» (per i rossi) esiste dal 1995, mentre «Les Romains» (per i bianchi) dal 1997. Quest’ultima proviene da un terroir con forte presenza di silicio. L’eredità qualitativa della precedente generazione, unita all’impegno altrettanto rigoroso dei giovani cugini, non lascia dubbi sul fatto che la tenuta Vacheron resterà ancora per molto tempo all’apice della denominazione.

Il colore oro pallido di questo Sancerre annuncia a prima vista la sua finezza ed eleganza. Lungo al palato, sprigiona aromi di fiori bianchi e agrumi. Questo Sauvignon in purezza, coltivato in regime di agricoltura biologica certificata, nasce su terreni composti da calcare, silice e marne. Dopo la vendemmia manuale, le uve fermentano senza aggiunta di lieviti esogeni e si affina per un anno sui lieviti. È piacevole da bere come aperitivo, per la sua bella acidità che solletica le papille gustative, ma è anche un ottimo vino gastronomico, che si sposa molto bene con crostacei, pesce alla griglia o carni bianche.