L’Abbaye de Lérins si trova sull’isola di Sant’Onorato, che fa parte dell’arcipelago delle isole di Lerino, nella celebra baia di Cannes. Da sedici secoli, l’isola è consacrata alla vita monastica. Attualmente accoglie una comunità di circa 20 monaci, che oltre alla vita di preghiera si dedicano alla coltura della vite e alla produzione di vini di ottima qualità, la cui reputazione valica i confini nazionali. Le vigne si trovano su un terreno ricco, argilloso, circondate da una foresta di alberi di diverse specie, di eucalipti e di olivi ultracentenari. L’abbazia produce diversi vini. La cuvée Saint-Pierre è un mix di clairette e chardonnay. Oltre ad essa vengono proposte anche due cuvée di rosso, la Saint-Honorat e la Saint-Sauveur, entrambe prodotte da vecchie viti di syrah. La seconda viene sottoposta anche ad una maturazione in legno nuovo dopo la vinificazione. Da qualche anno, l’Abbaye de Lérins produce diverse cuvée di prestigio: Saint-Césaire, uno chardonnay, Saint-Lambert, un mourvèdre, e Saint-Salonius, a base di pinot noir. Tutti e tre i vini sono acclamati dalla critica.

Questo vino prodotto dai monaci cistercensi dell’Isola di Sant’Onorato è un assemblaggio di clairette e di chardonnay. All’inizio esprime al naso aromi di miele e frutti bianchi e gialli (pesca, albicocca), ma dopo essere stato aerato sviluppa una palette più complessa di note empireumatiche. Al palato rivela un carattere vivo e gli stessi rimandi presenti al naso, a cui si aggiungono i sentori di zenzero fresco. Questo vino morbido si chiude su un finale persistente.