A lungo diretta da due fratelli di carattere diametralmente opposto, Jean-Louis e Denis (presidente dell’Unione Vinicola di Sancerre), la tenuta Vacheron è ora gestita dai loro figli Jean-Louis e Jean-Laurent. Dal loro arrivo, i 42 ettari di vigne sono stati convertiti all’agricoltura biodinamica. I terreni inerbiti vengono interamente arati con l’aratro o il piccone, mentre la polverizzazione biodinamica si effettua per mezzo di 5 trattori estremamente sofisticati, guidati da un computer per mantenere al minimo i dosaggi. La tenuta dispone di bellissimi terroir nel comune di Sancerre, due dei quali danno vita ad una cuvée particolare, sia in bianco (3/4 della produzione) che in rosso. «Les Belles Dames» (per i rossi) esiste dal 1995, mentre «Les Romains» (per i bianchi) dal 1997. Quest’ultima proviene da un terroir con forte presenza di silicio. L’eredità qualitativa della precedente generazione, unita all’impegno altrettanto rigoroso dei giovani cugini, non lascia dubbi sul fatto che la tenuta Vacheron resterà ancora per molto tempo all’apice della denominazione.

Sin dalla prima annata, prodotta nel 1997, il Sancerre Blanc Les Romains è il vanto del Domaine Vacheron. Le vigne di sauvignon si estendono su un terroir molto siliceo e sono coltivate in agricoltura biologica certificata. Il mosto è fatto fermentare tramite l’azione dei lieviti indigeni e il vino è lasciato affinare per un anno sui lieviti. Il risultato è una cuvée che presenta un colore oro pallido ed esprime ricche note di agrumi, frutti gialli e caramello. L’intensità, la mineralità e i delicati sapori iodati al palato lo rendono un vino molto intenso. Consigliamo di farlo aerare mezz’ora prima di servirlo, magari come accompagnamento a un bel piatto di frutti di mare che valorizzerà i suoi sapori.