La tenuta Clerico, situata a Monforte d'Alba, è una delle più rinomate tenute di Barolo. Domenico Clerico ha preso il posto di suo padre nel 1976 e ha cominciato ad espandere la tenuta, acquistando alcune parcelle molto vocate. Il vigneto si estende oggi su 21 ettari e produce vini molto apprezzati in tutto il mondo.

Il Barolo Pajana proviene dalle vigne della parcella Ginestra, piantate negli anni ’60 ed esposte a sud. Questa cuvée si distingue per la grande concentrazione e intensità, il carattere fruttato, la trama tannica fitta ma ben integrata e la pregevole persistenza. Questo vino si abbina alla perfezione con carni come il manzo, l’agnello oppure la piccola selvaggina da piuma.