Il Clos Joliette si trova ai piedi dei Pirenei Atlantici, nel villaggio di Jurançon. Si tratta di una parcella di 1 ettaro, con 85 viti piantate nel 1929 su un terreno argilloso-siliceo. Le rese sono estremamente basse, per questo motivo la produzione annuale è di appena 1500 bottiglie. I vini della tenuta sono dunque ricercatissimi. Fuori dal tempo e da ogni logica commerciale, i proprietari che gestiscono l’azienda hanno sempre cercato di rimanere in disparte, lasciando che a parlare sia questo terroir unico nel suo genere.
Il vigneto è esposto in direzione est-sud-est e poggia su un terreno di “polveri di Jurançon”: ciottoli di superficie che innalzano la temperatura durante la giornata e drenano le acque piovane. Questo micro-clima è responsabile della sovramaturazione delle uve, ottenuta mediante appassimento su pianta. La vendemmia (manuale) si svolge da novembre a dicembre mediante selezioni successive. Per quanto riguarda l’invecchiamento, i vini maturano per un periodo di 3-4 anni in barrique in cui hanno riposato diversi vini dello Château de Fargues (Sauternes). Tuttavia, non bisogna pensare che la tenuta produca solo vini dolci, poiché il contenuto di zucchero varia di anno in anno.

Clos Joliette è una vera leggenda tra gli amanti del vino. È, infatti, molto raro: il vigneto è minuscolo poiché le vecchie vigne di petit manseng (la varietà che compone questa cuvée) coprono meno di due ettari.
Le fermentazioni iniziano in modo spontaneo e il processo può durare dagli otto ai dieci mesi… Una volta terminata la fermentazione, i vini rimangono nelle barrique (dopo la svinatura) per due o tre anni. L'imbottigliamento manuale avviene senza chiarifica o filtrazione.
Si tratta di una cuvée secca. Lo zucchero residuo è minimo e questo nettare ha una personalità esuberante, oltre che un equilibrio tra lo zucchero e l’incredibile freschezza. Il vino seduce all’olfatto con i suoi aromi di tartufo e frutti esotici. Al palato è ampio ma anche molto fresco. La sua evoluzione gli conferisce un’altra dimensione gustativa...