La tenuta Yann Chave si trova nel comune di Mercurol e si estende su una superficie di 18 ettari, all’interno delle denominazioni Crozes-Hermitage e Hermitage. I genitori di Yann Chave desideravano allontanare il figlio dall’ambiente contadino spingendolo verso studi specialistici, ma nel 1996 egli tornò nella tenuta di famiglia, abbandonando una carriera nel settore bancario per rincorrere la sua passione per il vino. In seguito ad un avvelenamento causato da un insetticida, Yann cercò un approccio alternativo, impegnandosi nell’agricoltura biologica a partire dagli anni 2000. L’azienda ha ottenuto la certificazione nel 2007. I vini hanno raggiunto un livello elevato e rivelano una grande personalità rispecchiando il terroir, in particolare quelli provenienti dall’unico ettaro piantato sulla leggendaria collina dell’Hermitage.

L'Hermitage rappresenta solo 1,2 ettari della proprietà. Queste vigne, che hanno 25 anni di età, sono situate a Beaume e Péléat su un terreno di loess esposto a sud-ovest. La vinificazione si differenzia da quella dei Crozes-Hermitage per una fermentazione più lunga (da 3 a 4 settimane), che si svolge nel modo più delicato possibile, con temperature che non superano i 28°C. Dopo la svinatura, i vini vengono trasferiti in demi-muids (botti da 600 l) nuovi e di primo passaggio, dove svolgono la malolattica. Il vino viene invecchiato in questi contenitori per un anno, il che è perfetto per la syrah, poiché il vino che ne deriva non presenta note eccessivamente boisé. Dopo questa fase, i vini rimangono in contenitori inerti per altri sei mesi per decantare naturalmente prima dell'imbottigliamento.