Esteso su 16 ettari di vigneto, situato nelle denominazioni Hermitage e Crozes-Hermitage, il Domaine du Colombier, proprietà familiare, è gestito da David e Florent Viale. La syrah ha un posto di rilievo, dal momento che occupa 13 ettari destinati alla realizzazione dei vini Crozes-Hermitage Rouge. I vini Crozes-Hermitage Blanc sono prodotti a partire da una base di marsanne, che occupa 1,4 ettari. Infine, la tenuta possiede alcune parcelle nei lieu-dit Beaumes e Diognières, nella denominazione Hermitage. David e Florent Viale, tutti e due entrati in azienda negli anni ’90, hanno trasformato l’approccio commerciale: i vini sono venduti con il marchio della tenuta e non più commercializzati a rivenditori. I loro vini sono rapidamente saliti al rango delle migliori espressioni del Rodano, elogiati da critici professionisti come Robert Parker.

L’Hermitage del Domaine du Colombier è prodotto da uve di syrah coltivate nella parcella di Beaume, caratterizzata da terreni sabbiosi e sassosi. I grappoli, vendemmiati manualmente, sono diraspati per metà e fermentano per tre settimane in vasche termoregolate. In seguito il vino invecchia per 18 mesi in demi-muids (botti da 600 litri). David e Florent Viale ci offrono un vino dal colore splendido, i cui sentori aromatici e complessi con note fruttate e tostate valorizzano il gusto. Quest’ultimo è corposo e con tannini abbondanti che si integrano con il passare del tempo. Si raccomanda di aprire questo vino elegante e potente al contempo almeno due ore prima del servizio. È un vino che valorizza particolarmente piatti come la tajine di agnello alle prugne.