Nella famiglia Gimonnet il mestiere di viticoltore si tramanda di padre in figlio dalla metà del XVIII secolo, quando la famiglia vendeva l’uva ai commercianti. La tenuta ha cominciato a vinificare in proprio dal 1935. Oggi il vigneto si estende su 28 ettari coltivati a chardonnay nella Côte des Blancs, con parcelle classificate Premier Cru. Le selezioni parcellari conferiscono a ogni cuvée una particolare cifra distintiva. Tutta la gamma è caratterizzata da una certa mineralità e da molta finezza.

La cuvée Extra Brut Oenophile Premier Cru esprime aromi di fiori bianchi, mela cotogna, frutti a polpa bianca (mela, pera, pesca bianca) e note di mandorla e brioche. Al palato offre una bella cremosità e un finale particolarmente minerale.