Situato nel cuore del Minervois, il Domaine Jean-Baptiste Sénat si estende su una quindicina di ettari. L'azienda di famiglia è stata rilevata da Jean-Baptiste e sua moglie Charlotte nel 1996, anche se non erano destinati a questo settore... prova che gli studi in scienze politiche possono portare a tutto! Il patrimonio vitivinicolo è molto ricco, con molte vecchie vigne (alcune delle quali ultracentenarie). I vigneti sono gestiti secondo le regole dell’agricoltura biologica e i suoli sono lavorati con arature ecc… Il viticoltore ama produrre vini di terroir, equilibrati e dal carattere fruttato. La tenuta si è affermata come una delle più tipiche e apprezzate del Languedoc.
Ulteriori informazioni: Leggi l'articolo del blog su Jean-Baptiste Senat

La cuvée deve il suo nome al bosco che delimita le vigne di questa parcella terrazzata. Ciò che rende unico questo terroir è il suo particolare terreno composto da pietrisco siliceo, argilla, calcare e macchia mediterranea. Questo suolo caratteristico conferisce alla cuvée finezza e profondità, lasciando però invariata la tipica intensità dei vini regionali. Nell’assemblaggio troviamo grenache (vigne di 60 anni) e carignan (vigne di 100 anni) in proporzioni uguali.
Le vigne, certificate biologiche, sono allevate ad alberello, con rese di 30 ettolitri per ettaro. Dopo la raccolta, le uve vengono portate in cantina per la vinificazione a grappolo intero. La fermentazione di 15 giorni è seguita da un invecchiamento di 20 mesi in barrique usate. L’imbottigliamento avviene nella tenuta.
Gli amanti del vino lo apprezzeranno per la sua intensità, raffinatezza e per il grande equilibrio.