Nipote di un viticoltore di Anjou, Olivier Pithon ha anche un fratello maggiore viticoltore nella zona di Layon. Dopo essersi formato nella proprietà di famiglia e dopo aver avuto diverse esperienze in varie tenute e durante diversi anni trascorsi a Bordeaux, nel 2001 Olivier Pithon si è stabilito a Calce, vicino a Perpignan. Il suo vigneto, di poco più di otto ettari, è condotto secondo i principi della biodinamica. I vini di Olivier Pithon rivelano un volto autentico, sono schietti e molto espressivi.

Come suggerito dal nome, Olivier Pithon produce un maccabeu in purezza da vigne coltivate a mano su un terroir scistoso. L’invecchiamento si svolge in barrique. Questo bianco delle Côtes Catalanes regala un profilo raffinato ed elegante grazie ai suoi aromi leggermente fruttati e di brioche. La sua bella mineralità consente deliziosi abbinamenti con piatti dagli accenti marittimi.