Il Domaine de la Chevalerie è un nome importante della denominazione Bourgueil. Quest’antichissima tenuta familiare situata a Restigné, proprio accanto a Bourgueil, è ora gestita da Stéphanie ed Emmanuel, che hanno preso il posto del padre Pierre Caslot. La tenuta appartiene alla famiglia da 14 generazioni. Il vigneto di 38 ettari è certificato in agricoltura biologica e biodinamica. Anche in cantina il lavoro si svolge in modo più naturale possibile, con interventi minimi, fermentazioni con lieviti indigeni, vinificazioni delicate e un basso uso di solforosa. I vini della tenuta sono schietti, profondi e piacevolmente armoniosi; la gamma è completa e spazia da vini conviviali dalle note fruttate, ai vini pregiati da invecchiamento, più complessi e strutturati.

La cuvée Busardières è un eccezionale Bourgueil prodotto da vecchie vigne di cabernet, che tenderà a svilupparsi nel tempo. Dal colore scuro e intenso, quasi nero, sprigiona al naso aromi di frutti neri, erba e pepe. Il palato è succoso, con una bella mineralità e un piacevole finale acidulo. Un vino perfetto per accompagnare un’anatra al sangue o un’animella di vitello.