Il Domaine Chevillon, situato a Nuits-Saint-Georges, fu fondato nel XX secolo da Symphorien Chevillon. Dal 2003 la tenuta è gestita dai fratelli Denis e Bertrand; il vigneto si estende su 13 ettari, di cui 8 situati su terreni classificati Premier Cru. La tenuta dispone quindi di 8 Premier Cru. I proprietari dell’azienda hanno un modo di fare discreto, ma i loro vini sono particolarmente rinomati e richiesti, soprattutto all’estero. Sono caratterizzati da gradevoli sentori fruttati e da grande finezza e la maturazione si svolge con estrema delicatezza. La vendemmia è manuale e prevede un’accurata selezione delle uve, l’invecchiamento è lungo e realizzato in botti, nuove in percentuale non superiore al 30%. I vini sono imbottigliati sfruttando la forza di gravità. La produzione è piuttosto limitata, l’azienda produce infatti 60.000 bottiglie all’anno. Consigliamo quindi a chi desidera degustare uno di questi vini di non pensarci troppo!

Les “Chaignots” (il luogo dove crescono le querce, in francese antico) della tenuta Chevillon è un Premier Cru prodotto nella denominazione Nuits-Saint-Georges, su una ripida parcella di 5 ettari esposta a est (pendenza dell’8-20%). Il vino presenta un bel colore profondo e il suo bouquet, ricco e complesso, lascia spazio a splendide note fruttate e a sentori delicati. Con l'invecchiamento rivela note balsamiche e di liquirizia che vanno ad arricchire il suo spettro aromatico ampio, sottile e raffinato.