Alice (originaria della regione dello Jura) e Olivier (originario della Borgogna) De Moor anche se hanno esportato la maggior parte della loro produzione, nel corso degli anni si sono costruiti una reputazione di eccellenza. Venduti rapidamente e riservati agli appassionati di tutto il mondo, i loro vini sono certificati Ecocert da 10 anni. Dopo aver conseguito il diploma DNO a Digione, entrambi hanno fatto esperienza lavorando presso altri viticoltori. Ma, nel 1994, hanno scelto la strada dell’indipendenza dedicandosi ai vigneti che Olivier De Moor aveva acquisito nel 1989 e affittandone altri nei pressi di Saint-Bris. Se gli inizi sono stati disseminati di difficoltà, ricorderemo la conversione all'agricoltura biologica nel 2005 e l’ottenimento del marchio Ecocert nel 2008. Entrambi privilegiano una gestione delle vigne e delle vinificazioni curate, che si traducono in rese basse, vendemmie manuali in piccole cassette, nonché una riduzione dell'uso di zolfo. Il 2009, un'annata già memorabile, segna l'avvio di una piccola attività d'acqusto di uve biologiche nelle denominazioni Chablis e Chablis Premier Cru.

Chiamata semplicemente “Rosette” fino al 2010, questa cuvée proviene dalle vigne piantate su un ettaro di suolo argillo-calcareo del territorio di Courgis. La vite è coltivata secondo i principi biodinamici e le vendemmie sono volontariamente tardive. La tenuta predilige inoltre una vinificazione naturale, tramite una fermentazione lunga in barrique e sulle fecce fini. Il vino invecchia poi in botti da 225 litri per 11 mesi. Alla degustazione, e soprattutto dopo qualche anno di invecchiamento, il vino emana aromi molto fruttati, di frutti diversi: dalla freschezza della pera al tocco esotico del mango. Al palato risulta molto armonioso e offre note intense e persistenti di frutta candita. Questo vino rotondo è equilibrato da una bella acidità che preannuncia un buon potenziale d’invecchiamento.