Partiamo in direzione di Orschwihr, a sud di Colmar, dove la famiglia Zusslin coltiva i suoi 18 ettari di vigne ripartite in 9 varietà tradizionali dell’Alsazia. La tenuta - fondata nel 1691 da Jodocus Cisle, uno dei capostipiti della famiglia - è oggi gestita dai nipoti di Valentin, Jean-Paul e Marie Zusslin, che tramandano con passione il savoir-faire di 13 generazioni di viticoltori. I due hanno ripreso le redini della tenuta nel 2000, facendosi distinguere per la “la loro passione, il loro carisma e la loro attenzione ai dettagli e al lavoro ben fatto” secondo la Revue du Vin de France. Non a caso, la tenuta è stata anche fortemente acclamata dalla critica e dalle guide enologiche.
Il Domaine Valentin Zusslin applica i principi dell’agricoltura biologica (certificata dal 1997) e biodinamica (dal 2000) nei suoi splendidi terroir: Bollenberg, Clos Liebenberg e Grand Cru Pfingstberg. Dall’annata 2012 le vigne sono coltivate con l’aratro e la tenuta si è cimentata anche nell’agrosilvicoltura, installando alveari e trespoli per favorire la diversità delle specie e degli ecosistemi. Una filosofia davvero “esemplare”, secondo la Revue de Vin de France, che si traduce in vini bianchi puri e cristallini, e vini rossi strutturati ideali per l’invecchiamento.

Le Clos du Liebenberg è una piccola oasi di pace gestita in monopolio dal Domaine Valentin Zusslin. Si estende per 5 ettari sulla cima della collina Le Pfingstberg, tra greggi di pecore che vengono a pascolare in inverno, il tranquillo ronzio degli alveari e i magnifici orti. È in mezzo a questa affascinante biodiversità che sono coltivate le vigne di riesling della tenuta. Le viti, piantate nel 1975 e coltivate secondo i principi dell’agricoltura biodinamica, danno origine a uve dal carattere fine e dalla struttura ben definita. Per realizzare questo vino elegante, le uve sono sottoposte direttamente a una pressatura pneumatica lenta e delicata. La fermentazione viene innescata dall’azione dei lieviti indigeni e il vino viene lasciato affinare sulle fecce in botti di legno. Alla degustazione questa cuvée elegante e corposa rivela aromi intensi e maturi di frutti gialli, l’ideale per accompagnare i tipici piatti alsaziani oppure a base di formaggi caprini.