Dal 1979 François Cotat ha lavorato nella tenuta familiare con suo padre, a cui è poi subentrato nel 1998. Questa piccola proprietà di famiglia situata a Chavignol (un villaggio famoso per il suo formaggio di capra) possiede parcelle a Grande Côte, Monts Damnés e Culs de Beaujeu (le pendenze raggiungono il 45% di dislivello). Le vendemmie tardive, in fase di surmaturazione, consentono di ottenere vini morbidi e ricchi, per solito con un po’ di residuo zuccherino. Questi vini attraversano i decenni senza problemi e contribuiscono a creare la leggenda dei grandi vini di Sancerre. Questa tenuta produce grandi vini di Sancerre, con uno straordinario potenziale d’invecchiamento. Tutti i vini della tenuta sono prenotati da un anno con l'altro, François Cotat fa parte della cerchia molto ristretta dei "Papi" di Sancerre, di quelli che non hanno mai una bottiglia di vino da vendere in quanto le cuvée sono tutte riservate.

Un vino rosso prodotto senza fermentazione malolattica, per questa ragione non ha ottenuto la certificazione per l'AOC Sancerre. Questo Pinot Noir presenta un bouquet fresco, aromatico e complesso, con aromi di frutta (ciliegie), fiori e note affumicate. Il palato possiede una grande purezza, un bel fruttato e un attacco vivace. Un vino teso con una struttura che si abbinerà perfettamente alla bresaola, per esempio.