Le prime tracce scritte in cui si parla di un’attività viticola presso lo Château du Moulin à Vent, conosciuto anche come Château des Thorins, risalgono al 1732. Oggi il vigneto, che vanta splendidi terroir, si estende su una superficie di 37 ettari e si trova nel cuore della denominazione Moulin à Vent. Jean-Jacques Parinet gestisce la proprietà dal 2009 con l’ambizione di elevare il più possibile la qualità dei vini. Sono stati realizzati importanti lavori e il livello della produzione è migliorato notevolmente, soprattutto per quanto riguarda la maturazione dei vini, oggi gestita con grande competenza. Questa tenuta è considerata il fiore all’occhiello della denominazione.

La cuvée Croix des Vérillats è uno dei migliori vini della tenuta. Proviene da un terroir soleggiato ed esposto a est, con un suolo ricoperto da uno strato sabbioso e poroso che favorisce lo sviluppo di acini piccoli e molto concentrati. Il vino possiede una consistenza setosa, è rotondo e complesso, con un boisé ben integrato, una struttura ricca, ampia e precisa e un finale persistente che combina aromi di frutta e grafite.