L’azienda vinicola Rossignol-Trapet è nata dalla collaborazione tra due famiglie: i Rossignol e i Trapet, entrambe famiglie di viticoltori della Borgogna. I Rossignol vivono dal XVI secolo a Volnay, mentre i Trapet sono presenti dal XVIII secolo a Gevrey-Chambertin. Nicolas e David Rossignol gestiscono il Domaine Rossignol-Trapet, situato a Gevrey-Chambertin, dal 1990 e possiedono diverse vigne nei villaggi rinomati di Beaune, Savigny-les-Beaune e naturalmente Gevrey-Chambertin. Fedeli alla tradizioni e aiutati dalle nuove conoscenze tecniche e biologiche, coltivano le vigne con rigore per ottenere ogni anno uve sane e di qualità. L’intero vigneto è coltivato in biodinamica dal 2004.

Les Cherbaudes è una parcella situata su un terreno in cui si coltivava la canapa, che un tempo si chiamava “chenevrière”. “Cherbaudes” viene da “gerbaudes de chanvre”, i covoni di canapa presenti in questo luogo in passato. Le radici delle vigne si sviluppano in profondità nel suolo ben drenato con rocce fratturate e placche vulcaniche. Les Cherbaudes è un vino dal colore rubino brillante, con riflessi accesi. Al naso introduce una bella complessità aromatica, con tocchi floreali ed erbacei di aneto che si mescolano a note fruttate e minerali. Al palato è intrigante e presenta una consistenza morbida e strutturata. Un vino che merita di essere assaporato, degustato, condiviso!