Una piccola strada tortuosa, con una magnifica vista sul Bec de l'Aigle o sull'Embiez, conduce tra i vigneti fino allo Château de Pibarnon, situato su una collina dove si trovava il vecchio telegrafo ottico che collegava Tolone a Parigi. Pibarnon domina l'intero vigneto e anche i borghi di La Cadière e Le Castellet. Di questo spettacolo straordinario si sono innamorati Henri e Catherine de Saint-Victor quasi 30 anni fa. Con l'energia di chi inizia un nuovo progetto, hanno ampliato gradualmente il vigneto originario, che al principio era di solo 3 ettari e mezzo. Il terroir, assolutamente unico, potrebbe costituire una denominazione a se stante. Il terreno contiene, infatti, un'elevata percentuale di calcare del Triassico, un sottosuolo molto antico, che è affiorato durante l'emersione delle Alpi. Una particolarità geologica, a cui si aggiunge la presenza di marne blu di Santonien, una particolarità che si ritrova nei terroir di Petrus e Château d'Yquem. Ben presto, Henri e Catherine de Saint-Victor cominciano a coltivare questo terroir unico rimodellando la collina. La tenuta si estende attualmente su 50 ettari. I vigneti, che occupano un vasto anfiteatro rivolto verso il mare, sono caratterizzati dalla presenza dei famosi restanques, i muretti a secco che delimitano i terrazzamenti. Per la maggior parte, i vigneti godono di un'eccellente esposizione: ben riparata dal maestrale, il loro orientamento sud-est favorisce una lenta maturazione delle uve. La tenuta, ora gestita da Eric de Saint-Victor, produce principalmente vini rossi realizzati con il vitigno mourvèdre. Sull'eccezionale terroir di Château de Pibarnon, questo vitigno, che costituisce il 90-95% della composizione del vino, esprime tutto il suo potenziale: produce vini dai tannini fini e fitti, ben integrati in un bouquet dagli aromi potenti e complessi.

Il rosé dello Château Pibarnon sorprende per complessità ed eleganza, caratteristiche date dall’assemblaggio di mourvèdre e cinsault e dal particolare terroir di provenienza. Le vigne infatti si trovano in prossimità del mare, su pendii a 300 metri di altitudine. In cantina, il mourvèdre viene prodotto da salasso (mosto fiore) e da pressatura, conferendo corposità, vivacità e complessità al vino. Il cinsault invece viene pressato direttamente e conferisce un carattere ricco, morbido e fruttato al vino. Questi due vitigni vengono quindi assemblati e poi sottoposti a una lunga fermentazione in vasche di acciaio inox. Il vino viene poi lasciato invecchiare in tini per 6 mesi, in modo da conservare la brillantezza del frutto. Il risultato è un vino estremamente complesso e ricco, che si distingue dagli altri rosé. Si alternano diverse sensazioni tattili: freschezza, ampiezza e salinità. La corposità consente abbinamenti gastronomici con piatti a base di pesce, carni o formaggi di carattere come il roquefort. Un vino sorprendente, che può essere conservato in cantina per qualche anno.