Gestito con metodi tradizionali come la vendemmia manuale e il controllo delle rese, il Domaine Raveneau oggi è tra i più apprezzati della denominazione Chablis. Il vigneto si estende su 7,5 ettari distribuiti su cinque Premier Cru e tre Grand Cru. Gli attuali proprietari Jean-Marie e Bernard Raveneau puntano a raggiungere la perfezione, obiettivo che caratterizza la tenuta sin dalle origini. Preferiscono ad esempio vendemmiare presto per garantire un buon livello di acidità naturale e procedono allo zuccheraggio dei mosti piuttosto che correre il rischio di surmaturazione. Grazie al lavoro di tre generazioni di proprietari, l’azienda è diventata ormai una leggenda. La sua notorietà mondiale fa sì che i vini siano praticamente introvabili, anche perché la tenuta non accetta nuovi clienti e i vini vengono prenotati in anticipo. I suoi vini, rinomati in tutto il mondo, sono di livello costante e sfoggiano una notevole armonia, con una bella mineralità associata a un tocco mielato dovuto alla maturazione in legno.

Chablis Premier Cru Chapelot è prodotto a partire dalle vecchie vigne della parcella Montée de Tonnerre, vinificata separatamente solo quando i volumi lo consentono. Questo vino non è prodotto per ogni annata: se la quantità di uve non è sufficiente, Jean-Marie Raveneau preferisce non separare le due cuvée. La cuvée Chapelot è quindi più rara rispetto agli altri vini della tenuta, un’autentica icona della denominazione Chablis.
Conservate questo vino in cantina per lasciargli il tempo di esprimersi, sarà molto più elegante ed equilibrato che in gioventù. Questo vino possiede un colore dorato, al naso si distinguono note di miele, limone, pera e qualche sentore minerale. Il palato è ricco e teso e, se ben decantato, potrete percepire note di mandorla, una buona acidità e un finale burroso. Qualche abbinamento gastronomico? Un buon filetto di rombo, un luccio in salsa al beurre blanc o uno spezzatino di vitello saranno l’ideale.