L’anziana banchiera Isabel Ferrando ha acquistato la tenuta di Saint-Préfert nel 2003. Creata nel 1930, la proprietà si estende nel quartiere sud di Châteauneuf-du-Pape, su terreni di ghiaia e ciottoli. Dal suo esordio nel mondo della viticoltura, Isabel Ferrando ha creato tre cuvée di Châteauneuf-du-Pape rosso che riflettono a meraviglia il terroir solare, secco e caldo della regione. I vini sono perciò intrisi di note candite, empireumatiche e di cioccolato. Grazie al lavoro svolto da questa donna determinata, la tenuta segue i principi dell'agricoltura sostenibile e rappresenta uno dei riferimenti della denominazione.

Una cuvée d’eccezione, frutto di un lavoro accurato, nelle vigne come in cantina. Le uve beneficiano di un terroir composto da ghiaia e galets roulés. In cantina, i grappoli già selezionati in fase di raccolta vengono nuovamente smistati. Isabel Ferrando lascia che la fermentazione avvenga in modo naturale. La vinificazione è delicata, senza troppa estrazione. Successivamente il vino matura per metà in vasche di cemento e per metà in demi-muid (botti da 600 litri) di secondo o terzo passaggio. Ne risultano aromi atipici: spezie, prugna e olive nere. Al palato si presenta morbido e delicato, con una struttura tannica ben presente che tende ad ammorbidirsi con il tempo. Per questo motivo è preferibile lasciarlo riposare in cantina per 15-20 anni, per poi degustarlo insieme a carne grigliata e finferli trifolati. I più golosi potranno anche abbinarlo ad un tortino al cioccolato.