La maison di champagne Mailly Grand Cru coltiva i suoi 70 ettari di vigneto esclusivamente nel territorio comunale del Grand Cru di Mailly, nel cuore del Parco Naturale della Montagne de Reims. In termini di vitigni, il pinot noir occupa il 75% del vigneto e lo chardonnay il 25%, il tutto su una superficie composta da 480 parcelle. L’esposizione delle vigne è molto particolare, poiché sono rivolte verso tutti e quattro i punti cardinali. La maggior parte è rivolta a nord, una caratteristica che conferisce ai vini finezza ed equilibrio. Al centro di quest’area collinare è situato un edificio in vetro, all'interno del quale si trovano sette piani di cantine e un chilometro di gallerie scavate nel gesso. È qui che vengono realizzati gli champagne della tenuta, ottenuti solo da uve di vigne Grand Cru. Mailly Champagne è stato classificato Grand Cru nel 1920. La rara qualità delle sue uve deriva dalla presenza di gesso nel sottosuolo, che funge da regolatore termico e idrico, nonché dall'inclinazione dei suoi pendii, che favorisce una perfetta esposizione al sole. Dei 319 villaggi che producono uve in Champagne, solo 17 sono riconosciuti con la menzione di Grand Cru. Eccezionali e costose, queste uve sono generalmente riservate alle cuvée più prestigiose della Champagne.

Il Blanc de Noirs, prodotto esclusivamente da pinot noir, presenta un naso delicatamente speziato, associato a note di sottobosco, fiori (violetta) e frutti gialli. Al palato offre una struttura setosa che avvolge il palato.