Sylvie Vacheron gestisce con mano esperta il Clos du Caillou. Il nome non è casuale: originariamente era un vero e proprio clos di 17 ettari. Oggi le vigne si estendono su 53 ettari nelle denominazioni Côtes du Rhône e Châteauneuf-du-Pape e si trovano su un terroir di grande qualità. Il terreno è essenzialmente composto da galets roulés e sabbie drenanti. Sylvie Vacheron si prende cura delle sue vigne e le coltiva con amore. Utilizza preparati organici e compost, ara regolarmente le parcelle, vendemmia a mano e non utilizza erbicidi. La sua determinazione ha fatto sì che la tenuta diventasse una delle più importanti della denominazione.

Questa cuvée certificata bio nasce da un assemblaggio di grenache e mourvèdre, due varietà coltivate su terreni sabbiosi che conferiscono al vino un’eleganza e una freschezza senza pari. Le uve sono vinificate insieme in vasche troncoconiche di legno già utilizzate 8 volte. Il vino è successivamente invecchiato per 18 mesi in demi-muids. Questo pregiato Châteauneuf-du-Pape sviluppa straordinarie note di liquirizia, resina di pino ed erbe aromatiche. Al palato rivela un profilo estremamente fresco ed equilibrato con tannini ben integrati, a sottolineare ulteriormente l’eleganza di questa cuvée. I suoi ricchi aromi rievocano marmellata e frutta candita. Un vino estremamente complesso, da degustare con uno sformato di tartufo.