Da diverse generazioni, i Bressy vinificavano il loro vino nella cantina cooperativa locale con risultati più che soddisfacenti. Ma nel 1996, Jérôme Bressy ha deciso di prendere il controllo della produzione dalla A alla Z e ha costruito una cantina per la vinificazione. Una scelta oculata in relazione alla qualità dei suoi terroir, possiede, infatti, splendidi terrazzamenti e pendii, composti da marne argillo-calcaree.
Le vigne sono coltivate con grenache, syrah, mourvèdre e vecchie viti di carignan. Ma non è tutto, poiché Jérôme Bressy ha anche reintrodotto antichi vitigni della Valle del Rodano, come counoise, vaccarese o picardent. Oltre l'80% delle vigne ha un’età compresa tra i 50 e i 95 anni. Il vigneto è certificato biologico dal 1989 ed è coltivato in biodinamica dal 2008.
La tenuta gestisce le vigne con rese molto basse (da 8 a 15 hl/ha) per ottenere la migliore concentrazione aromatica possibile nelle sue uve. Dal 2007, Jérôme Bressy vinifica a grappolo intero, ovvero non diraspa più le sue uve prima della fermentazione. L'invecchiamento avviene in botti o vasche di cemento, per un periodo che può arrivare fino a 36 mesi a seconda dell'annata, ad esempio, se l'enologo ritiene che i tannini debbano ancora affinarsi. Come avrete capito, nella tenuta Gourt de Mautens nulla è lasciato al caso!

Sorprendente assemblaggio di vitigni dimenticati e vitigni più diffusi, questo vino è stato prodotto con uve di vigneti certificati biodinamici, coltivati su suoli marnosi, argillosi e calcarei. I grappoli interi sono stati pigiati e fatti fermentare naturalmente in tini troncoconici. Il vino matura poi per lungo tempo in demi-muids, in botti grandi già usate e in vasche di cemento. Questo processo consente al vino di esprimere le sue mature e vivaci note fruttate. L'affinamento in legno cede pochi aromi boisé, ma permette una micro-ossigenazione, che favorisce lo sviluppo di note terziarie (liquirizia, affumicatura, cuoio). Una cuvée eccezionale, rara, con un buon potenziale d’invecchiamento. Perfetta per accompagnare piatti gustosi e generosi.