È nel 1998 che Frédéric Pourtalié lascia la cantina cooperativa per fondare il Domaine de Montcalmès. In precedenza si era formato presso quotati viticoltori come: Alain Graillot a Crozes-Hermitage e soprattutto Olivier Jullien (Mas Jullien) e Laurent Vaillé a La Grange des Pères. Va detto che Montcalmès, la Grange des Pères e anche Mas de Daumas Gassac, sono tutti e tre situati intorno al villaggio di Aniane nella zona delle Terrasses du Larzac. Un vasto terroir, che queste tre tenute sono riuscite a valorizzare al meglio. Situata a una trentina di chilometri a nord-ovest di Montpellier, l'azienda si estende su 22 ettari nella denominazione Terrasses du Larzac. I vini Montcalmès hanno continuato a guadagnare in precisione ed equilibrio fino a essere classificati tra i migliori vini del Languedoc.

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Icona del nuovo panorama viticolo del Languedoc, il Domaine de Montcalmès si distingue per il grande savoir-faire di Frédéric Pourtalié e sua sorella Muriel. In questa cuvée, la syrah la fa da protagonista (60%), accompagnata da mourvèdre e grenache. I vitigni di grenache e syrah esprimono tutto il loro potenziale su un altopiano calcareo che gode di un’esposizione a nord, mentre il mourvèdre affonda le sue radici in terreni di galets roulés orientati a sud e nord-ovest, simili a quelli di Châteauneuf-du-Pape. In cantina, ogni varietà è vinificata separatamente dopo la diraspatura e la pigiatura. Durante la fermentazione alcolica, vengono impiegati lieviti indigeni per preservare le caratteristiche del terroir e delle uve; in base all’annata, il mosto è fatto macerare per circa un mese. Il vino viene successivamente invecchiato per due anni in botti di rovere usate (di primo, secondo o diversi passaggi). Infine, le tre varietà vengono assemblate durante l’imbottigliamento, svolto in base al calendario lunare. Al calice rivela una grande complessità, con aromi di frutti neri (ribes nero, mora), muschio e spezie. Il palato vanta una struttura ampia e pura, ritmata da tannini setosi.