Diretta da Henri Ramonteu, viticoltore appassionato e produttore di punta dello Jurançon, la tenuta Cauhapé è una delle più celebri della regione. Oggi, i suoi 43 ettari di vigneto producono ogni anno 250.000 bottiglie di questo liquido d’oro, elaborato a partire da due vitigni: il petit manseng (per i vini dolci) e il gros manseng (per i secchi e i Moelleux). Le viti si trovano a 500 metri d’altitudine, tra i Pirenei e l’Atlantico, e godono di un clima che combina assieme il rigore della montagna con la dolcezza del mare. Il terreno, di grande qualità, è caratterizzato da un prezioso mix di argilla, ciottoli e silicio, che consente ai vitigni di esprimere con nobiltà il proprio potenziale.

La cuvée Quintessence di petit manseng è realizzata con uve appassite e disidratate dal vento del sud. I grappoli sono raccolti durante il periodo delle gelate di dicembre, poco prima di Natale, quando il freddo concentra gli zuccheri. Per produrlo, Henri Ramonteu ha scelto le parcelle meglio esposte, più ventilate, situate sulla sommità dell'altopiano, con esposizione rivolta a sud e gestite con rese minime (9 hl/ha!). Con il passare del tempo, il vino assume un colore ambrato brillante e aromi esuberanti di albicocca matura, di praline, nespola candita e scorza d’agrumi tostata. Ritroviamo questa ricchezza di aromi anche al palato, con un sorso teso ed elegante, meravigliosamente bilanciato da una splendida acidità e da note tostate, che ricordano la cioccolata, assolutamente uniche. La cosa più sorprendente è la sua persistenza. Che magnifica alchimia! Un grandissimo vino.