Dal 1979 François Cotat ha lavorato nella tenuta familiare con suo padre, a cui è poi subentrato nel 1998. Questa piccola proprietà di famiglia situata a Chavignol (un villaggio famoso per il suo formaggio di capra) possiede parcelle a Grande Côte, Monts Damnés e Culs de Beaujeu (le pendenze raggiungono il 45% di dislivello). Le vendemmie tardive, in fase di surmaturazione, consentono di ottenere vini morbidi e ricchi, per solito con un po’ di residuo zuccherino. Questi vini attraversano i decenni senza problemi e contribuiscono a creare la leggenda dei grandi vini di Sancerre. Questa tenuta produce grandi vini di Sancerre, con uno straordinario potenziale d’invecchiamento. Tutti i vini della tenuta sono prenotati da un anno con l'altro, François Cotat fa parte della cerchia molto ristretta dei "Papi" di Sancerre, di quelli che non hanno mai una bottiglia di vino da vendere in quanto le cuvée sono tutte riservate.

La Grande Côte è un Sancerre prodotto da vigne di 45 anni di età che si estendono su una parcella di un ettaro esposta a sud, con un terreno argilloso-calcareo che conferisce mineralità a questa cuvée. La tenuta cerca di intervenire il meno possibile nella vinificazione e non effettua né la chiarifica né il filtraggio. Le uve di sauvignon blanc vengono vendemmiate a mano, fatte fermentare tramite l’azione dei lieviti indigeni e sottoposte a un leggero bâtonnage verso la fine della fermentazione. Il vino viene lasciato maturare 8 mesi in botti da 600 litri di età compresa tra i 6 e gli 8 anni. L’azienda produce 18.000 bottiglie all’anno, vendute in 24 paesi.
Alla degustazione, questo vino presenta un pregevole aspetto giallo oro intenso, con riflessi verde brillante. Al naso esprime un carattere ricco, gradevole e complesso e si distingue per la concentrazione, con un bouquet di fiori bianchi, agrumi, frutti maturi e una nota esotica di mango. Dopo averlo fatto aerare, acquisisce note affumicate.
Al palato si distingue per la notevole densità e il volume. Rivela inoltre una pregevole ricchezza aromatica, con una prevalenza di aromi di frutti maturi ed esotici, come mango, ananas e limone candito, bilanciati dalla mineralità ben presente. Il finale ha un’incredibile persistenza.
Questa cuvée Grande Côte è senza dubbio un Sancerre eccezionale, che si distingue per intensità, ricchezza ed eleganza.