Gestito con metodi tradizionali come la vendemmia manuale e il controllo delle rese, il Domaine Raveneau oggi è tra i più apprezzati della denominazione Chablis. Il vigneto si estende su 7,5 ettari distribuiti su cinque Premier Cru e tre Grand Cru. Gli attuali proprietari Jean-Marie e Bernard Raveneau puntano a raggiungere la perfezione, obiettivo che caratterizza la tenuta sin dalle origini. Preferiscono ad esempio vendemmiare presto per garantire un buon livello di acidità naturale e procedono allo zuccheraggio dei mosti piuttosto che correre il rischio di surmaturazione. Grazie al lavoro di tre generazioni di proprietari, l’azienda è diventata ormai una leggenda. La sua notorietà mondiale fa sì che i vini siano praticamente introvabili, anche perché la tenuta non accetta nuovi clienti e i vini vengono prenotati in anticipo. I suoi vini, rinomati in tutto il mondo, sono di livello costante e sfoggiano una notevole armonia, con una bella mineralità associata a un tocco mielato dovuto alla maturazione in legno.

Il Premier Cru Forêt è una cuvée parcellare prodotta con le uve di vigne che si estendono su 0,67 ettari del celebre Premier Cru Les Montmains. La parcella confina con alcuni Grand Cru, come La Montée de Tonnerre. Il terroir di Chablis è molto particolare e si caratterizza per un suolo di marne del Kimmeridgiano ricco di fossili preistorici di ostriche.
Anche se la tenuta non ha nessuna certificazione, i fratelli Raveneau coltivano la vite nel massimo rispetto dell’ambiente, limitando le rese delle viti. Le uve sono vendemmiate a mano e la fermentazione è avviata dall’azione dei lieviti indigeni.
Questa cuvée esprime al naso aromi di pera con note di anice e miele, mentre al palato si distingue per la ricchezza, l’intensità, il carattere cristallino e l’acidità perfettamente integrata. Insomma, si tratta di un magnifico Chablis, che può essere tranquillamente conservato in cantina per diversi decenni e che accompagnerà a meraviglia un piatto a base di carne bianca.