La famiglia Médeville si stabilì nel Sauternais quando Numa Médeville sposò Marie Despujols, proprietaria del vigneto di Gilette e di una dimora familiare situata nel centro di Preignac. Illustre uomo d'affari e appassionato viaggiatore, Numa Médeville fu l'artefice dei numerosi concorsi vinti dalle sue tenute. Suo nipote, René Médeville, ha poi continuato l'avventura con lo Château Gilette. Da uomo coscienzioso quale era, iniziò a produrre vini duraturi, gli stessi per i quali la tenuta è così nota ancora oggi. Poi è stato Christian a prendere il testimone e, tra le sue tre figlie, Julie ha potuto garantire il futuro della tenuta di famiglia sposando Xavier Gonet, viticoltore della Champagne. È con lui che ha condiviso la gestione dello Château Gilette e della maison de champagne Gonet-Médeville. Lo Château Gilette deve la sua notorietà a un invecchiamento totalmente atipico: questo vino riposa tra i 15 e i 18 anni in vasche di cemento, in un ambiente riduttore. Si racconta infatti che durante la guerra sia stata proprio una vasca lasciata all’abbandono ad aver prodotto un vino assolutamente eccezionale. I vini dello Château Gilette vengono quindi messi in vendita più di 20 anni dopo la loro produzione, da non credere! Questo vino è prodotto in quantità irrisorie (5000 bottiglie) ed è estremamente ricercato tra gli intenditori.

Alla degustazione, ammiriamo un colore con belle sfumature ambrate dovute all’età. Al palato, mostra una densità rara, con aromi di agrumi e di miele. Il suo potenziale d’invecchiamento è straordinario.
Prodotta unicamente quando l’annata lo consente, la cuvée Crème de Tête è vendemmiata più tardi rispetto agli altri Sauternes della tenuta. La proprietà effettua una rigorosa selezione, vengono scelte infatti solo le uve perfettamente botritizzate e il mosto che all’uscita dalla pressa scorre a 20 gradi. In alcune annate, come il 1959, il 1961 o il 1988, è stata utilizzata la totalità della raccolta per la produzione del Crème de Tête. Per questa cuvée le rese non superano generalmente i 9 ettolitri per ettaro. L’eccezione alla regola è stata l’annata 1988, in cui le rese sono state invece di 12hl/ha. Questo vino estremamente concentrato e particolarmente ricco e opulento, offre una splendida persistenza al palato e un potenziale di invecchiamento anche di diversi decenni.