Creato nel 1903, il Domaine Etienne Sauzet produce Montrachet dall’annata 1993. Gérard Boudot, marito di una nipote di Etienne Sauzet, gestisce la proprietà dal 1974 e a metà degli anni ’80 ha notevolmente migliorato la qualità dei vini prodotti. Le basse rese, le vendemmie il più possibile tardive e la vinificazione classica con sfecciatura, che permette un affinamento sulle fecce fini, contribuiscono alla produzione di vini di grande regolarità e finezza esemplare, molto apprezzati dagli appassionati francesi e del resto del mondo. Dal 1989, dopo che la tenuta è stata divisa con altri proprietari, Gérard Boudot gestisce parallelamente un’attività di négoce e acquista dei mosti per completare la produzione mantenendo però sempre un alto livello di qualità. La proprietà si estende su 9 ettari.

Il nome “Les Folatières” viene dai fuochi fatui (“feu-follets” in francese) che, insieme ad altri spiriti, infesterebbero la parcella centrale che domina il paese di Puligny-Montrachet. Questo vino del Domaine Etienne Sauzet è una delle migliori interpretazioni di questo leggendario Premier Cru. Il terreno di calcare bathoniano permette di esprimere la quintessenza dello chardonnay. Al palato questo Puligny-Montrachet rivela una magnifica concentrazione, che l’acidità del terroir non rende pesante. Da giovane sprigiona aromi di fiori bianchi e nocciola, mentre dopo 10 anni di riposo acquisisce sentori di cera e miele.