Prima di dedicarsi alle viti, alle mura e alle terre del Clos des Fées, Hervé Bizeul ha esplorato il mondo e fatto esperieza in diversi ambiti del settore vinicolo: ha lavorato come sommelier, come giornalista, ma soprattutto come fedele servitore delle aspre e fiere terre che contraddistinguono il Roussillon. Un giorno, alla fine degli anni '90, di fronte a questo deserto di garighe, di muri a secco e di viti piantate a colpi di piccone tra lecci dai rami torturati, decise di seguire fino in fondo la sua passione per il vino diventando lui stesso un viticoltore.

Hervé Bizeul raggiungerà rapidamente il successo e la notorietà grazie al suo superbo lavoro nelle vigne ma anche alla formidabile energia dedicata alla vendita e promozione dei suoi vini, con una forte sensibilità all'interazione, qualità che spesso manca ai viticoltori, solitari e poco abituati alle relazioni commerciali. Col tempo è riuscito ad ingrandire la tenuta acquistando nuovi appezzamenti vitati o da piantare, assumendo personale, acquistando attrezzature sempre più avanzate e continuando a partecipare alle fiere di settore per promuovere i propri vini e quelli della sua regione. Hervé Bizeul non ha però abbandonato la sua passione per la scrittura, anzi, oggi è uno dei collaboratori più prolissi della blogosfera.

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La cuvée Clos des Fées è il primo vino dell’azienda, il più ambizioso, il più ricco, quello da conservare con cura in cantina e da aprire per le grandi occasioni. È la prova che in tema di vini la regione del Roussillon non ha nulla da invidiare ad altre denominazioni ben più celebri. Una cuvée prodotta a partire da un assemblaggio di vigne molto vecchie (tra i 70 e i 100 anni) di syrah, grenache, carignan e mourvèdre. Un mosaico di piccole parcelle selezionate, coltivate con estrema cura, quasi come un giardino. Nella vendemmia viene data grande attenzione ai dettagli: per esempio le uve sono trasportate in camion frigoriferi. La vinificazione, altrettanto meticolosa, viene effettuata in parte in demi-muids e in parte in vasche tronconiche in acciaio inox. Infine, il vino viene lasciato invecchiare in barrique nuove per 18 mesi. Il risultato è un vino eccezionale che non può lasciare indifferenti.