Una piccola strada tortuosa, con una magnifica vista sul Bec de l'Aigle o sull'Embiez, conduce tra i vigneti fino allo Château de Pibarnon, situato su una collina dove si trovava il vecchio telegrafo ottico che collegava Tolone a Parigi. Pibarnon domina l'intero vigneto e anche i borghi di La Cadière e Le Castellet. Di questo spettacolo straordinario si sono innamorati Henri e Catherine de Saint-Victor quasi 30 anni fa. Con l'energia di chi inizia un nuovo progetto, hanno ampliato gradualmente il vigneto originario, che al principio era di solo 3 ettari e mezzo. Il terroir, assolutamente unico, potrebbe costituire una denominazione a se stante. Il terreno contiene, infatti, un'elevata percentuale di calcare del Triassico, un sottosuolo molto antico, che è affiorato durante l'emersione delle Alpi. Una particolarità geologica, a cui si aggiunge la presenza di marne blu di Santonien, una particolarità che si ritrova nei terroir di Petrus e Château d'Yquem. Ben presto, Henri e Catherine de Saint-Victor cominciano a coltivare questo terroir unico rimodellando la collina. La tenuta si estende attualmente su 50 ettari. I vigneti, che occupano un vasto anfiteatro rivolto verso il mare, sono caratterizzati dalla presenza dei famosi restanques, i muretti a secco che delimitano i terrazzamenti. Per la maggior parte, i vigneti godono di un'eccellente esposizione: ben riparata dal maestrale, il loro orientamento sud-est favorisce una lenta maturazione delle uve. La tenuta, ora gestita da Eric de Saint-Victor, produce principalmente vini rossi realizzati con il vitigno mourvèdre. Sull'eccezionale terroir di Château de Pibarnon, questo vitigno, che costituisce il 90-95% della composizione del vino, esprime tutto il suo potenziale: produce vini dai tannini fini e fitti, ben integrati in un bouquet dagli aromi potenti e complessi.

Pazienza è la parola d'ordine di questa tenuta: come in vigna, anche le vinificazioni richiedono tempo affinché i tannini vengano estratti dopo lunghe giornate di macerazione, scandite da regolari follature. La fermentazione è seguita da un periodo di macerazione di circa tre settimane. Il vino matura poi in grandi botti di rovere per 20 mesi. Il mourvèdre, che rappresenta il vitigno prevalente nella composizione della cuvée, regala una bella ampiezza e tannini ben cesellati. Alla degustazione esprime note di frutti di bosco e spezie dolci. È un vino da lungo invecchiamento, che si affina con il trascorrere del tempo pur conservando la tipica eleganza dei vini del sud della Francia.