Henri Bonneau proviene da una famiglia che da dodici generazioni si dedica alla viticoltura. Scomparso nel 2016, è stato uno dei vignaioli più quotati di Châteauneuf-du-Pape, grazie a una produzione di vini di altissimo livello, con una personalità unica. Il vigneto di sei ettari è composto principalmente da grenache (85%) integrato da una piccola percentuale di mourvèdre, counoise e vaccarèse, coltivati in modo naturale. Tuttavia Henri Bonneau non si è mai posto la questione del biologico, perché coltivava le sue vigne come ai tempi in cui la chimica non era ancora stata inventata, "alla vecchia maniera": niente prodotti chimici, rese basse, uve raccolte al giusto grado di maturazione, fermentazione con lieviti indigeni e invecchiamenti molto lunghi, da 4 ai 10 anni. I suoi vini si distinguono per una grande complessità e soprattutto notevole finezza, quasi sorprendente vista la grande concentrazione. Le diverse cuvée, prodotte in quantità limitate, sono particolarmente difficili da trovare. Dalla sua scomparsa, ovviamente, i suoi vini vanno letteralmente a ruba...

La Cuvée Réserve des Célestins è probabilmente il più potente tra i vini prodotti da Henri Bonneau a Châteauneuf. Nasce da una selezione delle migliori barrique e viene realizzata solo nelle grandi annate. Questo spiega perché la cuvée è disponibile solo in alcune annate. I grappoli non vengono diraspati e la vinificazione si svolge nelle tradizionali vasche di cemento. L'invecchiamento avviene in vecchie botti di grandi dimensioni e barrique di rovere francese, per un periodo che varia da 3 a 5 anni. Straordinario per profondità e complessità, il vino esprime aromi intensi e generosi con note fumé, di pepe, di frutti a bacca nera e rossa.